老年人饮食制作基本要求
1 ) 要熟、软、烂，色、香、味俱佳；
2）要清淡、多素食，不要过咸过甜；
3）要有丰富的蛋白质，每天每公斤体重摄入1--1.5g，主要来源于乳、蛋、鱼、豆、肝。
4）要保证铁、钙等微量元素的补充，多食蛋、肝、肾、绿蔬、海带、木耳，奶、虾、大豆、芝麻、骨头汤
5）适当摄入脂肪，以植物油为主，以动物油为辅。
6）多吃富含维生素的食品，戒烟戒酒，不过量饮茶。
7）适当减少热量的摄入，少吃主食多吃副食，多粗粮。
8）饮食宜温，少食生冷食物。
较为适合老年人的常见食物
瘦肉、鱼、水果、蔬菜、不带皮的家禽、低脂面包、馒头、米饭、低脂酸奶、脱脂奶、豆浆、蛋白、各类有壳食物，植物油、坚果等。
不太适宜 老年人的食物
油煎食物、奶油，冰淇淋、全脂牛奶、人造牛奶、乳酪、动物油、牛油面包富含脂肪的肉制品，带皮的鸡鸭肉、动物内脏、蛋黄，鱼卵、蟹黄、午餐肉、香肠、牛油、鸡蛋，橄榄油，饼干等。
老年人消化系统特点
随着年龄的增长，老年人的消化系统会发生一系列变化：
1）牙------牙周疾病、龋齿、牙齿的萎缩性变化而出现牙齿脱落或者明显的磨损症状，影响对食物的咀嚼和消化。
2）舌------味蕾数目减少，味觉，嗅觉降低，影响食欲。
3）胃——粘膜萎缩，消化道运动能力降低，肠蠕动减弱，导致消化不良及便秘。
4）消化腺——腺体萎缩，消化液分泌量减少，功能下降，消化能力减退，也是老年人缺铁性贫血的主要原因。
5）胰岛素——分泌少，对葡萄糖的耐量减退，解毒能力和合成蛋白的能力减退，容易浮肿。
“三高”老人的饮食要求
高血压、高血脂、高血糖病的老年人可以选择一下食物。
基本不含胆固醇的食物有玉米面，小米，糙米，豆腐，花生，芝麻，西瓜子，花生油，豆油、芝麻油，海参，鸡蛋等。
低胆固醇食物有脱脂奶粉，海蜇，青蛙，鲫鱼，甲鱼，黄鱼，瘦牛肉，兔肉，沙丁鱼、草鱼，排鱼，鸡肉，蛙鱼，鲤鱼，小白虾，去脂牛奶，豆瓣酱等
三高疾病最好不吃的食品有，糖果，蛋糕，冰淇淋，甜面包，月饼，甜饼干，甜饮料，果酱，。少煎炸，烧烤。戒烟戒酒。多食用植物油少食用动物油。低盐。
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